• 1食堂毛(📉)血旺的(💪)正宗做法
• 2毛血(☝)旺浇(jiāo )油(yóu )的正确方法
• 3川菜(🌗)十大经典名菜做法
• 4最(😈)(zuì(💯) )近(🍁)网(🎇)络(luò )清淡美食占巨一席(🙍)之地大家今天(🚃)分(💹)(fèn )

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把(bǎ )鱿(👨)鱼(yú )筒切(⬅)(qiē )下来(lái )撕掉(🎿)外膜在表(biǎo )面打(dǎ )上花刀切成(chéng )段放(🔨)进去小(xiǎo )盆中(🔂)

3准备(🤦)着去处(chù )理好的(de )鳝鱼一(yī )条先斩去头(📷)部再切(qiē )成(👯)小(xiǎ(🥞)o )段(duàn )和鸭血(xuè )放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚(🈹)二两左右切成(👚)长条一(🚧)起放(fàng )入(💌)盆中(🦕)小葱(🤼)一根切(🙄)成斜片(🕗)生姜(📦)一(yī )块切(🕊)成姜片一起放入(🈴)大碗(😂)中再放入(🥫)后一(yī )小把(bǎ )红干椒一小把麻椒取一个小盆盛(⛰)(shèng )有一把(🌀)花椒(⛄)和(😗)一把红(hóng )干椒备(⛓)用

5小葱几根切成(🌨)葱花放进(🤳)去(🐴)小(xiǎo )盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切(qiē )成蒜末和葱花放(fà(🎞)ng )在(zài )一起(💨)

等(🌷)食材备好(🎄)(hǎo )以后以后我们开(kāi )始(🏬)(shǐ(👟) )烹饪(🚔)

6起锅烧水水开后(🍒)倒(dǎo )入水黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(📔)晃动一(yī )下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即(jí )烧开下(xià )次(cì )倒(⛹)入毛肚鳝鱼(⏱)鸭(yā(🗯) )血(🆔)和鱿(👐)鱼加入到料酒5克(kè )去腥(⏫)用勺子来回(😣)滑(🙀)动几下使(😋)食材受热(rè )均匀(yún )

8焯(🗨)水一分(📄)钟捞(⏰)出控水(🦂)拔(🐒)凉

9另起(🧝)(qǐ )锅(📿)添入(rù )一勺(📲)食(🍷)用(yò(📏)ng )油油热后倒入水(shuǐ )葱姜(jiāng )和(🎴)大(🕋)料(🌺)爆(bào )香加入(rù )到麻辣(là(🔎) )火锅(guō )料20克豆(dòu )瓣酱10克翻炒化开炒出红油(🗯)

10添入适量的(🌕)清水参(cān )加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌化开(🚓)调料煮开下(💓)次全部倒入(🕵)黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )开大(💋)火煮一分钟

11加入到食(shí )盐1克鸡粉2克老(🍼)抽2克调底(dǐ )色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌(⚫)动后慢(🦔)慢(màn )倒入毛肚(🏾)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇(🗿)上注(zhù )意适量的(🈸)原(🎼)汤撒上少许蒜末和(🦊)葱(👢)花

14锅(guō )中留(💖)底油添入半勺食用油倒入(😤)花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香(📟)味(🏿)以后关火

15再把热(rè(🗝) )油(🆖)泼在汤盆(🏼)中(zhōng )在(🕠)一(🌯)瞬(🆖)间放出出葱蒜的香味到最(zuì )后再放(🔕)上(🏡)几朵香菜单(🎶)独点缀

16那样最好(📘)到(dào )这里这道麻辣鲜香(⭐)的(📡)毛血旺就(🏄)做了(🔭)了要会了就(🕊)在家试(📫)一下(📷)吧(ba )

下(xià )面是(🔮)所会(🚖)用到的食材(cái )和调料

食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼(👿)毛肚鱿鱼小葱(cō(🐷)ng )黄豆芽生姜(⤴)红干椒麻椒花椒

调(🧞)料(liào )盐鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正(🐜)确方法

1净辣(🚂)(là )椒(🙀)(jiāo )油(🦁)300克(♋)郫县豆瓣酱(🔌)约200克鱼香味(👐)泡海椒约(🍽)150克(kè )精细加(📮)工(💌)花(🍄)生油约240千克大(👵)(dà )葱(😝)100克老姜(🛐)100克(😿)洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(🔆)红蔻10克香根10克茴香15克桂(guì )皮8克香叶8克甘(🏎)草10克草(💩)果5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝卜(🐵)100克(💆)香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(pào )海椒(jiāo )排(🌵)斩成细(🍬)末(🍍)盛入(rù )盆中(🧗)再加辣椒粉洗净的紫(zǐ )草和(hé )200克清(📓)水(shuǐ )调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍(pāi )松下次(cì(🐯) )炸(🍕)制时容易出味洋葱切(qiē )成(💤)48厘米见(🎡)方的洋(🏇)葱(cōng )块胡(hú )萝卜切大片香根茴(huí )香红蔻(🕥)桂皮香叶甘草(🎬)草果肉蔻和山奈用清水中(zhōng )浸泡20分(🐉)钟冼净捞出沥干控干或擦水分(fèn )待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排(pái )列(liè )盛有大葱(🚲)老(❇)姜茴香香根桂皮红(hóng )蔻香(🚯)叶甘草草果肉(⛓)蔻(💣)山(😘)奈用中小(🕗)火(huǒ(🌨) )使油(yóu )温很(🍲)缓慢(🐭)增加至五成热小(xiǎ(🌳)o )火(⬛)熬严重的限(💼)制20分钟左右吧待各料(liào )均被烧至金黄色(🚴)(sè )而且香(🛶)味充分融(róng )于油中时用漏勺(🔹)捞(lāo )出料渣(zhā )弃(🍖)之不(🤵)用(👟)

5再(zài )上(💡)火把(🍞)锅(guō(🧢) )里的油(👨)(yóu )烧热下(🚔)番茄沙司用小火煸12分钟至油色发(😐)红(hóng )时再倒入(🦓)其(qí )余的精细(🍥)(xì )加工花(🎵)生油再(📡)左面参加调(diào )匀的辣椒粉(📎)豆瓣酱泡辣椒(jiā(😔)o )紫草及(jí(🎌) )洋葱(🦉)胡(✳)萝卜(🙃)和(👋)香(xiāng )菜根并(🤤)不停顺(shù(🌱)n )同一(yī )方(fāng )向搅出

2做(zuò )法二

1野山椒(jiāo )青(🚯)美人椒节各30克鲜(🚺)花椒8克藤椒油3克(✌)盐2克白醋(cù )15克料酒30克(🥥)老姜蒜各9克干辣(🛫)椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(🚲)

2杀鸭子之前准备着(🖨)小半碗冷的(🐡)(de )淡盐水再把鸭血就滴到碗(wǎn )里一边滴(dī )一(yī(🦋) )边(biān )轻(🍞)轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀(🐢)(yún )还(hái )没血(🥘)液静(🌰)置20分钟半小时后凝化(huà )成块(kuài )再放进去(📩)热水(🔶)中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心(👸)舌飞(⏰)水后洗净后(hòu )煮熟后切片鳝鱼(⭕)加(🌑)料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(hò(💺)u )片加野山(shān )椒老姜蒜(🏧)片(🐢)(piàn )炒香放(fàng )鲜(⏬)花椒再爆香加入雪碧香料水(🆚)及清(qīng )水200克煮沸(⏪)调(🍇)好味后(hòu )加全部(📶)原料(liào )烧至(zhì )更加入味起锅

5将干(🌥)(gàn )辣椒节青美人椒节(jiē )放(fàng )在上面(miàn )将(jiāng )烧至六成热的(♌)藤(téng )椒油啊淋在上面撒(💃)葱(cōng )花芝麻再试一(yī )下

3做法三(🌓)

1食(🚪)材鸭血毛肚大虾(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜(🐶)葱郫(🥤)县豆瓣酱蒜(🥝)蓉(róng )辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(✒)糖花椒(🍭)(jiāo )干辣椒白芝麻

2我(🔻)们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水(🌛)冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓(🏰)拌均(🚫)(jun1 )匀备用

3打算(🕔)一些火(huǒ )腿肉后(hòu )再切成(chéng )片放在盘中

4鸭(🌩)血洗(🍘)干(🌀)净切成片

5毛肚清洗干净切(🏤)成薄片然(📝)后滴入半(📤)个(🎵)柠檬汁抓拌均匀

6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末香(👺)葱(cōng )切成葱花生姜切成(🗽)片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用(🌡)油油温升高5成热时把(📿)麻椒香葱生姜大蒜(suàn )干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺(🦍)郫县豆(🆑)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🍚)(liào )炒出红油(🌞)舀(🍦)(yǎo )入的清水(shuǐ )大火烧开

9汤中放(👐)盐白砂糖生抽老抽蚝油(yóu )胡(🛫)椒(jiāo )粉鸡(🧔)精料酒煮开(kāi )先把豆芽放进(😊)汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮好(📍)的豆芽捞(💾)出放入碗中再把鸭血(🌜)毛肚(dù )虾火腿肉放入(rù )锅(⏮)(guō )中烫(🕺)煮煮熟后捞出(chū )来放(🚆)(fàng )到碗中其(qí(➿) )余(yú )汤汁(😬)倒出(🔶)

11最后在(zài )上面放上蒜末葱(👅)花辣椒(📩)(jiā(💘)o )麻(⏪)椒白芝(📏)麻把烧热(🕷)的油浇(jiāo )上了即(😽)可大快朵(🚨)颐

3川菜十大(🐓)经典名(😄)(míng )菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(gē(🎰)n )豆(💬)豉15克花(👧)椒粉(❄)3克黄酒5克(🍪)盐(yá(📸)n )3克豌豆淀(🦓)粉5克花生(🖥)(shē(🤪)ng )油(yóu )15克小葱5克等(🚣)(děng )

做(🤼)法

步骤1

将(🔓)豆腐切(qiē )成26厘(lí )米见(😍)方的块(🥖)后放加了(🎪)少许盐的(de )沸水中过一(yī )下去(qù )除豆腥(xī(🎙)ng )味然后捞出用清水浸泡豆(🚙)(dòu )豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜(🦈)切(qiē(😐) )末新鲜猪(zhū )肉(🌃)牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒(chǎo )锅烧热(🏓)放(fàng )油(yóu )后放牛肉(🙏)猪肉炒(📂)散待牛肉(💮)馅炒(👰)成(chéng )金黄(📘)色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(⏭)(jiāo )粉同炒(chǎo )至(zhì )牛(🐸)肉猪(🤥)肉上色效果入味儿

步骤3

下肉(😄)汤烧开加入豆腐(🦕)(fǔ )煮3分钟加(🌶)酱油(yó(🚝)u )蒜苗段糖用盐(👒)(yán )调味(⏫)再用湿(shī )淀粉芡汁盛(shèng )出后撒上(shàng )花椒面葱末(mò )表就行

二(☕)回锅肉

材(cái )料五(🕯)花肉青(qīng )蒜(suàn )葱(cōng )姜蒜干(gàn )红(🕦)(hóng )辣(🎖)椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(🎒)五(wǔ )花肉冷水下锅加(✅)入(📹)葱段姜片花椒78粒黄酒适量(🥗)煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然(rán )冷却筷(🚰)子(🗼)可再插入即可

3将肉(🍿)切成薄片姜(jiāng )蒜切片葱(🦈)切成(🚮)(chéng )斜段

4将(🎯)青蒜的红色部分先用刀拍一下然(rá(🔝)n )后再完全(🔦)斜切(qiē )成段备用

5炒锅上火加大多(🥝)的(🌥)油煸香辣椒花椒(🕹)

6下入肉(🤟)片煸炒至肉(ròu )片颜色变透(🤷)明(😉)边缘微微(wē(🔹)i )卷过(📢)

7将肉(💎)拨到(📋)锅(guō )一边(👰)(biān )下入豆瓣(✝)酱(jià(🧗)ng )可(kě )以(🦇)先(xiān )切成小粒(🈸)炒(chǎo )出红油

8适度(🛄)地的(🌷)(de )加入少许酱(🛢)油或(⤴)甜面酱调(🛃)色与肉(🈸)片一起继(🔢)续翻炒均匀

9下入青蒜点少许(xǔ )料酒糖调好(👈)味道即可出锅(guō )

三夫(🗄)妻肺片(🚪)(piàn )

食(shí )材(♈)

牛(🕷)肉(😬)100克(🎭)牛舌100克牛(🥣)头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈(nài )大(dà )茴香小茴香草果(🈺)桂(🏤)皮(pí )丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻(má )熟花(🌒)生米豆油(🕠)(yó(💺)u )味(😛)精(😥)芹菜各适(shì )量(🔸)

做(🐻)法

步骤1

将牛肉(rò(🕕)u )切(qiē )成(🔕)小片与牛杂牛舌牛心(🐂)牛头皮(👨)牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面(🔫)等(děng )各种调料卤制先用猛火(🔱)烧开后集体土地登记小火(huǒ )卤制(zhì(💸) )到(👯)肉料耙而不烂然(🕶)后捞入再(zài )晾晒切(🏮)成(🤧)大薄片备用

步骤2

将芹菜(🔙)(cài )洗净后切成1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟(👯)和(🎎)(hé )熟花(👐)生一起压成末备用

步(🙁)骤3

盘中放入后(🛸)切好的牛肉(🕐)牛杂(🤹)再参加卤汁豆(dòu )油味精(jī(🎆)ng )花椒面红油(yóu )辣椒芝麻花生米末和芹菜搅(🌖)拌均匀(🏑)即(🧛)成

四辣子鸡(🦑)

原(🚍)料

整鸡(🌳)一只或鸡(⛔)腿(📭)一(yī )盒花(🥍)椒和干(➗)辣椒14葱熟芝麻盐味(🌦)精料酒(jiǔ )食用(yòng )油(yóu )姜蒜白糖(🔛)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🐇)干(gàn )辣椒节花椒盐(yán )胡椒味精(🏝)白(🖐)糖白芝麻醋淀粉料酒(💹)色拉(🆘)油各(gè )适(shì )量(liàng )

做(🥄)法

干(🚦)辣椒节去籽后用白(🏂)开水浸泡(pào )一(💡)段(duàn )时(shí(🐠) )间半小时然(rán )后再捞出后挤(🐸)出水(shuǐ )分水放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五六成热五成热下锅炸至芝麻(má )微黄捞出鸡肉(ròu )切好放料酒生(🔪)抽玉米淀粉胡椒粉(⏰)盐抓(🕙)拌均(🦆)匀腌20分钟然后再(🍅)油烧五(🚢)成下(🌌)锅小(🎶)火慢炸至变面金(jīn )黄酥脆再(🆘)(zài )捞出另(lì(🔘)ng )起油锅(👨)放姜(🏐)(jiā(🏳)ng )蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出(🏴)香味倒入水(shuǐ )鸡(🍁)块(🎯)儿和炸(zhà )好(hǎo )的辣(🐯)椒(🎼)放半勺白糖半勺(sháo )鸡精翻炒均(💒)匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水(👣)煮(🌹)(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(✡)干(🍏)淀粉料(💿)酒色(sè )拉油(yóu )花(huā )椒辣(🏕)椒蒜姜片(🍻)鸡(🏺)(jī )精白胡(🏃)椒粉黄豆芽(🍏)

做法

步骤1

将鱼(yú(🛰) )头剁(duò )下(🧣)(xià )并之中飞出(chū )分(fèn )两(📮)半将鱼身(💿)竖放(🉑)用坚硬锋(🌺)利的刀平着将两整片鱼肉(ròu )和鱼排分开再将(🎓)(jiāng )两大片鱼肉片成注意(😉)适量的(🏛)鱼(😸)片(🏟)将鱼排分为三四段(🎅)与鱼头放一(yī(🔰) )起备用

步(bù )骤2

将鱼(🚷)片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(🐢)拌匀

步骤(zhòu )3

将一(yī )小碗色拉油所(🎒)有花椒和辣椒全部倒(🕦)入(rù )锅内(nèi )用(yòng )小(xiǎo )火慢炸在(🧛)辣椒(jiāo )颜色变(🧥)暗(♉)后(🥍)用铲子然后(hòu )捞出一半的油和花椒辣椒备(❕)用(🏋)

步(bù )骤4

将火(huǒ )开大放入(rù )拍好的(🌗)蒜(👻)瓣儿和姜片儿出香味后将鱼(❇)头(👇)(tóu )鱼(🧛)排向锅(guō(🍄) )煸(🐻)炒两下(xià )倒(🎾)入料酒约(🍻)一小碗盐半调羹(gēng )加沸水三(🚫)四碗等鱼头汤沸腾(🎫)起(🖍)来出味将鱼(yú(🌍) )片一片一片横放到(⏺)出水(🌞)滚的(🙈)汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放(fà(⛩)ng )适量鸡精白胡椒粉和(hé )椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆(pén )中放着已焯好的黄豆芽(🐊)将(jiāng )鱼(😎)片一(🔙)这款(🏥)汤(tāng )汤水(🌮)水舀(yǎo )入(🕰)此盆后(📭)来将那(🤔)半(🛠)碗捞(👁)出后的辣椒和(🤤)油倒在上面

六(💽)鱼(🏓)香肉丝(🚛)

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精(jīng )味精白糖陈(🚂)醋鱼香11生抽老抽(chō(🈸)u )鲜汤水水淀粉兑(🥕)成(ché(❇)ng )碗(😁)汁

泡红辣椒剁(duò )茸姜(😀)米(🤬)蒜米(🐕)鱼眼(🕘)葱

味型(xíng )鱼(🤽)香特点咸(🚿)鲜酸甜(🐓)二(èr )者兼备葱姜蒜香线条(💤)清(qīng )晰

做法

步(👺)骤(➖)1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(🎹)至(zhì(🎉) )上(shàng )劲(👳)后放水淀粉(fěn )搅匀封(🥌)油备(🔗)用

步(bù(👫) )骤2

起锅烧油(🏋)中(🌀)油(yóu )温(wēn )滑肉丝(🥤)变白捞出(chū )后沥油备用

步骤3

锅中留(🏉)底(🥢)油中油温下泡(🎺)椒茸(🚞)姜蒜米炒(🕝)出香(🀄)味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均(📳)匀后(🚠)淋(🎃)入事先兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱(🈚)(cōng )出香(🎋)后起锅装盘再试一下(xià(🤗) )

七(💧)宫保鸡丁

原(yuán )料

主料(liào )鸡脯肉225克花生米50克(📠)

辅料葱45克(🎸)姜10克

调料干辣椒8克(🗝)花椒15克色拉油60克盐2克料酒(🍩)2克味(🔙)精1克(kè )酱油65克白糖10克(🌈)(kè )醋7克水淀粉22克

做(zuò(🔦) )法

步骤(🥇)1

鸡腿去骨(gǔ )去皮(pí )后冼净(🦅)用(yòng )刀背拍松(sōng )鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(🍭)切成小圈(quān )

步骤(zhòu )2

鸡(jī(🐆) )肉丁(dī(🔣)ng )加入少(🛢)许黄酒一点点盐用手疼时抓(🤓)粘稠状再后放干淀粉(fě(🏚)n )抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋料酒生(shē(🗯)ng )抽盐放入容(🙀)(ró(🤪)ng )器中调成糊状放(fàng )入葱姜蒜加入适量水(🥎)制(🤷)作成(chéng )料汁

步骤(🔙)4

锅(📺)烧热倒(dǎo )入(🕚)油待油温升高(gā(🖍)o )7成热时放(🙎)入后腌好(🦓)的鸡丁翻(🖤)炒至鸡肉变白(🔠)盛出

步(🔍)骤5

锅中(🚵)剩少许油放入花椒干辣椒用中(❇)小火炒香(xiāng )后将料(🍍)汁里浸(⏬)泡(pào )一段时间的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中(😱)炒10秒(🤸)随后(🌘)把(🕔)鸡肉倒回锅中用(🧕)大火炒30秒(🏹)倒(dǎo )入(🐼)水料汁颜色变(biàn )富(🏘)有(yǒu )光泽时组(💿)建辣椒油(💨)最后后放(💌)(fàng )花生米再试一下

八开水(👵)白菜

食材

大白菜10公斤每棵只(💻)用极嫰菜(🧖)心(🎐)部分(😣)老(lǎo )母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克(🍀)去皮净瘦鸡(🤯)脯(〰)肉700克全瘦猪(🔻)肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克姜(🥃)(jiāng )10克水4升

做法(🦓)(fǎ )

步(㊗)骤1

先熬好清水高汤(tāng )将老母鸡劏(🧥)好(hǎo )洗净干贝(🕌)浸发好与清洗(xǐ )干(🎚)净后的火(🏦)腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸(🚵)水锅中(🏚)焯一下水清(🕎)除(🌟)掉血(📤)水(shuǐ(📧) )和杂质(🚘)然后捞出再(🏳)用水(🐥)洗(xǐ )净(jìng )一起放入后大汤锅内(nèi )加入清水姜葱(cō(🏔)ng )烧开(🈯)后加(jiā )料(✝)酒转小火慢熬3小时

步骤2

同(🌃)(tóng )时把鸡脯肉(ròu )及(🌥)瘦猪肉剁(🥕)成蓉分别加适量水调成粥(🚜)状待用

步骤3

汤熬至(😣)3小(🛑)时后用筛子(🕘)把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部(🕦)倒入另一(♓)锅中烧开放入(🐑)猪肉蓉搅匀转中(🏡)小火待其(qí )渐渐(🛍)聚拢肉(🎆)蓉浮起用小漏勺(🔢)捞(🏟)净肉蓉后(🌲)再把(👉)汤再(🥘)煮(🐞)沸把鸡肉蓉分2次(👖)按猪(🥧)肉蓉的同时处理之后(🧞)(hòu )把清汤彻(chè )底隔渣去油待汤色清新明(míng )净如水下(🕔)盐调(🌱)(dià(♟)o )味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的(de )白菜心放进其中一(yī )锅(🍮)(guō(🌈) )高汤灼至七成熟用清水漂冷用细(📽)(xì )银针在(zài )菜心上疼时穿(🦇)刺放(fàng )进漏勺中用(🤖)原先的(📓)高汤自上淋下至使白菜心烫(🔑)煮

步骤5

将菜(🌾)心垫在碗底烧开另一(🌦)锅高汤舀进碗(🚎)内即成

九毛血旺

材(🌆)料

主料鸭血白鸭500克黄(🧀)豆芽150克(⏳)辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(📆)150克水发鱿鱼50克黄花菜(cà(🛑)i )50克木耳水(😯)发(👔)50克莴笋100克(🛹)调料(🔄)大葱50克盐(❎)(yán )3克辣椒红(hóng )尖干15克花椒(jiāo )5克(kè )料酒10克味精10克(🥠)植物油50克

灵(🕝)材毛血旺是诸位加以改进(🆒)之处加入(🚤)到了海参(📻)毛(👩)肚鳝鱼肉黄喉片午餐(🏣)肉片

调料辣椒麻椒等

做法(fǎ )

步骤1

将(🍎)辣(là )椒花椒(🐷)豆瓣酱姜蒜色拉油放(🤡)入锅中(👖)用小火(huǒ )翻(🥈)炒香加汤熬(🍻)煮后(📩)捞出后渣然后把放(🚟)进去(qù )味精白糖醋等调料(liào )

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的(🍬)红汤汁内(nèi )烧开后然后取(🤳)出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉(📫)油(✋)烧热放入花椒(✏)辣(là )椒(🏓)炝(qiàng )出香味迅速浇(jiā(🦗)o )在上面即(🐱)成

十(🌓)东坡肘(🍻)子

原材料肘子一只葱姜蒜冰(🈷)(bīng )糖(🐱)桂(guì )皮香(💾)叶(🍃)(yè )八(💉)角五香粉若干

做(🎺)法

1无(🍄)火去掉后肘(zhǒ(⚪)u )子(👐)皮上残(🦀)留的(🌗)猪毛扔(rēng )到沸水中(😛)煮(zhǔ )几分(🚿)钟去掉(diào )后污血和(hé(🔍) )脏(🐨)物然(🔃)后再将(jiāng )肘子捞出后用刀在其(qí )上割几(jǐ )道(dà(💝)o )口(kǒu )子那(nà )样的(🥦)话熟得快

2新水(🤬)(shuǐ )烧沸(🎸)放入后适量葱姜和(🙇)香叶将去处理好的肘子煮(zhǔ )到七八成(🖖)熟捞出上蒸(zhē(🏸)ng )锅

3蒸肘子是个(🈴)关键(jiàn )步骤东坡肘子的肥而不腻就(🍬)靠(kào )它了上锅蒸一个(gè )半(bàn )小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒(dǎo )入(rù )适(shì(🤧) )量色拉油烧热后(⚾)(hò(💑)u )炒葱(cōng )姜蒜至出香味放(fàng )进去桂皮香叶八角翻炒然(🕠)后加适量(liàng )水(🎛)水量(liàng )基本都操纵在(😑)(zài )小(xiǎo )烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五(🕜)香粉(👱)两(🏫)(liǎng )三勺(📦)酱油(🔰)小(xiǎ(🌒)o )火渐(🌸)(jiàn )渐烧之后(🈯)剩那(🚸)一(yī(💔) )小碗汤汁应该(😍)是调料了

4肘子(👵)蒸好后装盘浇上(🚔)刚调的调料表(⛄)就行

4最近(jìn )网络清(🔛)(qīng )淡美食占巨一(🐟)席之(zhī )地大家今天(tiān )分

主料(liào )

鸭血一(🥨)盒

鳝鱼一条

百叶(💤)100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克(🐥)

姜20克

蒜20克

干(😛)辣椒50克

花椒(🐇)10克(🐓)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(🚩)

香(xiā(🏎)ng )辣毛血(xuè(🗒) )旺的做法

1鸭血黄(🎳)(huáng )喉(⛅)火腿切(📉)片(🚹)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切(👫)片(🔐)儿

2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮熟捞(lāo )出(chū )捞(lāo )出沥干放(🐢)(fàng )入盆底鸭血黄喉鳝(🗂)鱼肥肠开水炒好后捞出(🚡)备用

3锅倒油烧热放(🙏)入(🗺)花椒干辣椒(🌫)葱姜爆香放入豆(dò(🍔)u )瓣酱(⛩)炒出红油(yóu )加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺(🥩)再捞出放在旁边豆芽(yá )上(🍯)(shà(🔱)ng )之(💻)后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(🙌)片(🎅)放在上面锅烧热(rè )多(🧛)倒(📊)(dǎo )油

6油(😥)热后放一小(🐊)(xiǎo )把(bǎ )花(🚒)椒(👎)麻椒和干辣椒(👣)炸香后浇在上面去(qù(😆) )掉