• 1食堂毛血(xuè )旺的(🍘)正宗(🎱)做(🛹)(zuò(📷) )法
• 2毛血旺浇油(🌐)的正确(🐀)方(💎)法
• 3川(💬)菜十大经典名(🍨)菜做法
• 4最(zuì )近网(🧢)络清淡美(měi )食占巨一(🌓)席(🎱)之(📂)地(🎪)(dì(📦) )大家今天分

1食堂(🤭)(táng )毛(🏴)(má(📆)o )血(🚪)旺的正宗做法(fǎ )

2鱿鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先(🗞)(xiā(🍫)n )把鱿鱼(yú )须切(🔃)成(⚫)段再把(⏮)鱿鱼(yú )筒切下来撕掉外膜(mó )在表面打上花(🍆)刀切(⛪)成段放(🌳)进去小(xiǎo )盆中

3准备着(🙊)去处(chù )理好(😢)的(🚏)鳝鱼一条先斩去头(🦄)(tóu )部再(🍉)切成小段和鸭血放进(🐔)一个(🆒)盆中再舀入(rù )切(🚅)好的鱿(yóu )鱼(🎖)备(bè(⭐)i )用

4毛(🏈)肚(📫)二两左右(🌰)切成长条一起(🦍)放入盆中小葱一(📤)根切成斜片生姜(jiā(🚿)ng )一块切成(✒)姜片一起放(🆔)入(🏜)大碗中再放入后(hò(🌄)u )一小把红干椒一小把麻(🌯)(má(🐤) )椒取(💄)一(🐊)个小(xiǎ(🛳)o )盆盛有一把花椒和(🚼)(hé )一(🍴)把红干椒(❎)备用

5小葱几根切(🤰)成葱花放进去小盆中蒜子几粒(lì )拍扁切成蒜末和葱(cōng )花放在一(🤙)起

等(dě(🦓)ng )食材备(🏐)(bèi )好(🚣)以后(📷)以后(📿)我们(men )开始烹饪(🕸)

6起锅(🐟)烧水水开(🌅)后倒入水黄豆芽(🖤)(yá )豆腐皮和宽(kuān )粉用勺子(📴)晃动(🔆)一下几(jǐ )下(xià(💭) )焯(chāo )水一分钟捞出(🆚)控水布(👸)(bù(🥦) )袋中盆中

7等水立即(🈚)烧开下次倒(dǎo )入毛(máo )肚鳝(shàn )鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入(👛)(rù )到料酒5克去腥用(🌍)(yòng )勺子来回(huí )滑(🚭)动几下使食(⭐)材受(shò(📈)u )热(🏤)均匀

8焯水(shuǐ )一分钟(👍)捞出(🏐)控水拔凉

9另起(🤔)(qǐ )锅添入一勺食(🐘)(shí )用油油热后(hòu )倒入(📬)水(🤟)葱(💿)姜(jiāng )和大料爆(bào )香加入到麻辣火(huǒ )锅料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒(🤥)化开炒出(🚩)(chū )红油

10添入适量的清水(shuǐ )参加生抽(chōu )10克白(🗝)糖2克胡椒粉2克(💌)均(jun1 )匀(🅱)搅拌化开调(🦋)料煮(🚄)开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(kāi )大(😦)火(♉)煮一(🐘)分钟

11加入到(🏆)食盐1克(🍈)鸡粉2克老(📹)抽2克调底色(🌕)再捞(⛺)出配菜然后(🏘)取出盆(🎪)中排第(☕)五等汤汁再一次涌(🏡)动后慢慢(màn )倒入毛肚(😛)鳝鱼(🗜)鸭血和鱿鱼

12开(kāi )大火煮3分(🚄)(fè(🥃)n )钟捞(🕒)出后盛有汤盆(🤪)中

13再(zài )浇上注(🍷)意(🛅)适量的(de )原汤撒上少许蒜末和葱花(🍾)

14锅(🎌)中留底(🍕)油添(tiā(🙃)n )入(🚼)半勺(🔤)食用油倒(🐎)入花椒(jiāo )和红干椒迅速再(zài )翻炒炒(chǎo )出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在(🎩)一瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味到最(📋)后再(zài )放上几朵香菜单独点缀(zhuì )

16那样最好到这(zhè )里这(🔔)(zhè )道麻辣鲜香(xiāng )的毛血旺就做(🕯)了了要会了(🍅)就(jiù )在家试一(🌎)(yī(💌) )下(xià )吧

下面是所会用到的(🐻)食(♌)材和调料

食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(🐺)鱿鱼(yú )小葱(cōng )黄豆芽生姜红干椒麻椒花(huā )椒

调料盐(🐋)鸡粉老抽料酒豆(🎉)(dòu )瓣酱麻辣火锅(⛄)料

2毛(máo )血旺浇(jiāo )油的正确方法

1净辣(🌔)椒油300克郫县(🚪)豆瓣酱约200克(kè )鱼(😊)香味泡(pào )海(😍)椒(🚪)约150克(🦋)精细(🔉)加(😲)工花生油(yó(🐵)u )约(👢)240千克(🔙)大葱100克老姜100克洋葱(🚵)150克番茄沙司约(🔈)150克(kè )紫草20克红蔻(kòu )10克香根10克(🦖)茴(♌)香15克(kè )桂皮8克香叶8克(kè )甘(🚈)草10克草果5个肉(✡)(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(kè )

2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香(xiāng )泡(pào )海椒排斩(🆔)成细末(🛬)盛入盆中再(zài )加(🤫)辣椒(jiāo )粉洗净的紫草(cǎ(🍖)o )和(🀄)200克(🤠)清水调(diào )匀

3大(⏯)葱和老姜用刀拍松(🐃)拍(🎙)松下(🛃)次炸(🔰)制时(🥚)容易(yì )出味洋(💋)葱切成48厘米见(jiàn )方(🧐)的洋葱块(🍲)胡(🔶)萝(🕋)卜(bo )切大片香根茴香红(📴)蔻(🏚)桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉蔻和(🙍)山奈(🏪)用(🥗)清(qīng )水中浸泡(💁)20分钟(🎎)冼净捞出沥干控(🎆)干或擦(cā )水分待(🚖)用(🐂)

4炒锅(😌)上火(huǒ )后舀(yǎo )入300克经过精制花生油烧至三(🌴)成(😏)热时排列盛有大葱老姜茴(huí )香香根桂皮(🔻)红蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻(📨)山奈(nài )用中小火使油温很缓慢(📲)增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左(🏞)右吧待(🚠)各料均被烧至金黄色而且(👮)香(xiāng )味充分融于油中时用漏勺捞出料(liào )渣弃之不(bú )用

5再上火(🈴)把锅里的油(🥒)烧热下番茄沙司用小(⏸)火煸12分钟(zhōng )至油色(🏕)(sè(🎽) )发红时再倒(🧜)入其余的精细(xì )加工花生油再左(zuǒ )面参加(jiā )调(🕵)匀的辣(🧘)椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒(🎊)紫草(📹)及洋葱(cōng )胡萝卜(⏰)和香(🤥)菜根并(🏘)不停顺(🈯)同一方向(xiàng )搅出

2做法二(💅)

1野山(👔)椒青美人椒节各30克(kè(🐝) )鲜(xiān )花椒8克藤(🌋)椒油3克盐2克白(🖇)醋15克料(😚)酒(jiǔ )30克老(lǎo )姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪碧香料水150克老(🐬)(lǎo )油50克芝麻5克

2杀(shā )鸭(yā )子之前准备着小半碗冷的淡(dàn )盐水再把鸭(💓)血(🧛)就滴到碗里(💬)一边(📆)滴(dī )一边轻轻(🚏)搅动把水和血搅匀(yún )还没血(📼)液静置20分钟半小时后凝化(❎)成块再放进去热水中(📹)蒸熟木盒切(🖕)成小块即可

3将A料(🥗)飞(✝)水(shuǐ )猪肚(dù )心舌飞水(🏎)(shuǐ )后(hòu )洗净后(🏂)煮熟后切片(📘)鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒(🚟)香放(🐯)鲜花椒再爆(bào )香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调(diào )好(hǎ(🔟)o )味后加全部(bù )原料烧至(🔥)更加入(🏅)味起(🚶)锅(guō )

5将(🏝)干辣(là )椒(🥨)节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花(🎣)芝麻(🐍)再(🔷)(zài )试一(yī )下

3做(zuò )法三

1食(📎)(shí )材鸭血毛肚大虾火(🧤)腿肉豆芽姜大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣(😸)酱火锅底料生抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(🚦)白砂糖花椒干辣(là )椒(🈸)白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾(xiā )须然后再把虾线可以去除碱(jiǎn )水(🐾)冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓(zhuā )拌均匀备(🌿)用

3打算一(🧡)些火(huǒ )腿肉(🔥)后再切成(💙)片(piàn )放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛(🏚)肚清(qī(😕)ng )洗干净切成(ché(🐯)ng )薄片然(🕍)后滴入(🛶)半(bà(🌍)n )个柠檬汁抓(🐹)拌均匀

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末(🛠)香葱(cōng )切成(😟)葱(🍥)花生姜切(qiē )成片豆芽洗干(🆒)净

7锅中一(🛁)并(🥍)加入适量的食用油(yóu )油温升高(gāo )5成热时把麻椒香(xiā(🚋)ng )葱(cō(🥊)ng )生(🔼)姜大(🈯)蒜(suàn )干辣椒放(fà(🥑)ng )入锅中炒出香(🎛)味

8加一勺郫县(😦)豆瓣(🐋)(bàn )酱蒜蓉(🌌)辣酱(🥛)火锅底料炒出红油(👮)舀(yǎo )入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂(🔢)糖生抽老抽蚝油胡椒(📿)粉鸡精料酒煮开先把豆(dòu )芽放进汤中(👉)煮(🐴)2分钟(🛌)

10煮好的豆(🌫)芽捞(💱)出(🥢)放(🤳)入碗(wǎn )中再把鸭(🔅)血毛肚虾火腿(🛣)肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮(🚯)熟(🤱)后捞出(chū )来放到(dà(🐉)o )碗中其(qí(🐞) )余汤汁倒出

11最(🖐)后在上面放(fàng )上(shàng )蒜(😯)末葱(🍈)花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上(✳)了(✳)即可大快(🌵)朵颐

3川菜(🛬)十大经(jīng )典(diǎn )名菜(🔑)做法

食材

豆(👨)腐250克牛肉75克蒜(🧦)苗(👥)1根豆(🐈)豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(💙)花生油(🌫)15克(🏯)小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(🆑)的块后放(fàng )加了(🆎)少许(🛺)盐的沸水中过一下去除(chú )豆腥味然后捞(lāo )出(🤽)(chū(💮) )用清水(shuǐ(🥋) )浸泡豆豉(⛷)等剁碎蒜苗(➡)切段姜切(⛰)末新鲜(xiān )猪肉牛肉切(📿)成小块(kuà(🛥)i )或肉末

步骤(zhòu )2

炒(chǎo )锅烧热放油后放牛(🔜)肉猪肉炒(🕜)散待牛肉馅炒成金黄色放(🤾)入豆瓣酱(jiàng )同炒(🔧)放入豆豉姜末辣(là(⚪) )椒(🕺)粉同炒至牛肉猪肉(ròu )上(shà(🌞)ng )色效果(🎴)入味儿

步(😈)骤(zhò(🛸)u )3

下肉汤(😗)烧开加入豆腐(fǔ(♋) )煮(🌏)3分(📀)钟(zhō(🏬)ng )加酱油蒜苗段糖用盐调味(🧠)再用(🌩)湿淀(🈴)(diàn )粉(🥐)芡汁盛出后撒(🚆)上花椒面葱(🤟)末表就行

二回锅肉

材料(liào )五花肉(ròu )青蒜葱(😿)姜蒜干红辣椒花椒(⭐)豆(🌃)瓣酱糖油

做法

1带(🅾)皮(🚀)五花(huā(🏚) )肉(🚽)冷水下锅加(jiā )入葱(😍)段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮开

2撇净撇净煮至(🤱)八成熟木盒自(zì )然冷却筷子(zǐ )可再(zài )插入即可

3将肉切成薄(😸)片(📴)姜蒜切(qiē )片葱(📈)切成斜段

4将青蒜的红(hóng )色部分先用(🚮)刀拍一下然后再完全(😿)斜切成段备(🧟)(bèi )用

5炒锅上火加大多(duō )的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至(🌤)肉片颜色变透明边(biān )缘微(🤳)微卷过

7将肉拨到锅一边(biā(❌)n )下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油(🏏)

8适度地的加入(🦕)少许酱油或(huò )甜面酱(🤷)调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下(xià )入青蒜点少(👍)许料酒糖调好味道即可出锅

三(sā(🥈)n )夫妻肺片

食材

牛肉(🦉)100克(🙈)牛舌(🚞)100克牛(🎂)头皮100克牛心150克牛肚200克(📎)香(👾)料八角三奈大茴香小(🐿)茴(🏝)香草果桂(🦒)皮丁(💼)香(🔁)生姜(🛡)等(děng )盐红油辣(là )椒花(huā )椒面芝(😆)麻熟花生米豆油味(wèi )精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与(yǔ )牛杂(🚈)(zá )牛舌牛心牛(niú )头皮(pí )牛肚(dù(🔲) )一起清洗干净用香(xiāng )料盐花椒面等各种调料卤制先用(🛠)猛(měng )火(🔃)(huǒ )烧开后集(🗣)体(🎨)土地登记(➡)小火卤制到(👥)肉(♎)料耙(🕯)而(ér )不烂然后捞入(📊)再(zài )晾晒切(🍘)(qiē )成(🦎)大薄(🚋)片备用(yòng )

步骤2

将(jiāng )芹菜洗净后切成(🤒)1cm长的段芝麻(🥂)炒熟(📊)和熟花生一起压(🔚)成末备用(🕧)

步骤3

盘中放入(🔋)后(🏤)切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(📫)油味精(🤛)花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌(😘)均(🛌)匀(🔯)即成(🔞)

四辣子鸡(🐄)

原料

整(😻)鸡一只(🐼)或鸡腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟(🎣)芝麻盐味精(🎈)料酒食用油(🎪)姜蒜白糖(táng )淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣(🗻)椒节花椒盐胡(📭)椒味精白糖白(bái )芝(zhī )麻(🐍)醋(✋)淀粉料酒色(🕥)拉油(yóu )各适量(liàng )

做(💺)法

干辣椒节去籽后(📈)用(✈)白开水浸泡一段时间半小时然后再(😂)捞出后挤出水分水放碗里加淀(diàn )粉辣椒粉(fěn )盐搅(jiǎo )拌均匀五六成热(🏂)五成热下锅炸(🗯)至芝麻微黄捞(🕍)出鸡肉切好放(🚔)料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再(👝)油烧五(wǔ )成下锅小(xiǎ(🦖)o )火慢炸(🦒)(zhà )至变面金黄酥(🎬)脆再捞出(🕵)另(🚄)起油锅放(🐉)姜(♎)蒜花椒(📯)豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿(ér )和炸好的辣(là )椒放半(🚠)勺白糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀(yún )最(zuì(🈵) )后(⏬)放葱段大(dà )火翻炒出锅(guō )

五水(shuǐ )煮鱼

食(🧛)材(🏊)

鱼鸡蛋(dà(🖋)n )白糖干淀粉料酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜姜(📯)片鸡(😚)精(💢)白(bá(💏)i )胡椒粉黄豆芽(👑)

做(💘)法

步骤1

将鱼头剁下并之(zhī )中飞出分两(🚱)半将(jiāng )鱼身竖放用坚硬锋利的刀(🤼)平(😩)(píng )着将两整片鱼肉和(🐱)鱼排分开再(💢)将两大(🕹)片鱼(🐌)肉片(pià(✝)n )成注意适量(📳)的鱼片(⚫)将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤(🗜)2

将鱼片内放一个(👬)蛋清少许盐(⛹)干淀粉和料酒拌匀

步(bù )骤3

将(jiā(💐)ng )一小碗(wǎn )色拉油(yóu )所有(yǒu )花椒和辣椒(jiāo )全部倒入(🐡)(rù )锅(🚞)内用小(💨)火慢炸在辣椒(jiāo )颜色(sè )变(biàn )暗后用铲子然后捞出一半的油和(📪)花(huā )椒(jiāo )辣椒(😬)备用

步骤4

将火开(💇)大放入拍好的(🗻)蒜瓣儿(ér )和姜片儿(📨)出香味后(hò(🎗)u )将鱼头鱼排向(🌀)锅煸炒两(liǎng )下倒入料酒(🈲)约(😡)(yuē(🏣) )一小(🤹)碗盐半调羹加沸水三(🐢)四碗(wǎn )等鱼(🤟)头汤沸腾起(🚩)来(🏆)出(😔)味(wèi )将鱼片(🔬)一片(🎇)一片(🏓)(piàn )横(🚍)放(🍠)(fà(🔝)ng )到(⛺)(dào )出水滚(gǔ(😢)n )的汤(🙃)中鱼片会熟(shú )的(🛅)迅速出锅前后放(🍨)适(😇)量(😦)(liàng )鸡精白胡椒(🛥)粉(🐥)和椒盐粉

步(💪)骤(🤳)5

盆(pén )中放(fàng )着已焯好的黄(huáng )豆(dòu )芽(yá )将鱼片一这款汤(😖)汤水(🐯)水舀入此盆后(hò(🛫)u )来将那半(🍍)碗(wǎn )捞出(chū )后的辣(✝)椒和(hé )油(yóu )倒在上面

六(🚞)鱼香肉丝

食(🚱)材

主(zhǔ )料猪里(👡)脊

辅(⛸)料青笋水(📕)发黑木耳

调(diào )料盐鸡精味精白糖陈(🚻)醋鱼香11生抽(🖲)老(🕺)抽鲜汤水水淀粉兑成碗(🦖)汁(📇)

泡红(💹)辣椒剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱

味(💣)型鱼(👶)香特点(🐱)咸鲜酸(🍵)甜二者兼备葱姜蒜香(xiāng )线条(🖤)清晰

做法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长(zhǎ(🌹)ng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🔸)酒搅至上劲后(🆓)放水淀粉(fěn )搅匀封油备用

步(💦)骤(🐤)2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后(hòu )沥油备(bèi )用

步骤3

锅中留底油中油(🍝)温下(xià )泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒(🍰)出香味和红油后后(🙏)(hòu )放抚过油的肉丝(🌮)翻(fān )炒均(🚁)匀后(hòu )淋入事先兑好的碗汁(zhī )放入葱粒炒(🍴)(chǎo )制芡(🔜)汁收(👩)匀(yún )葱出香后(hòu )起(🈁)(qǐ )锅装盘再(🛏)试一下

七宫保鸡丁

原料(🔐)

主(💓)料(🕯)鸡(jī )脯(pú )肉(🙊)225克花生米50克

辅料葱(cōng )45克(kè )姜10克(kè )

调料干(gàn )辣椒8克花(🥨)椒15克色拉油(🚤)60克(kè(😍) )盐(yán )2克(🛹)(kè )料酒2克(kè )味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(🏎)22克

做法

步(🚂)骤1

鸡(📥)腿去骨去(🛐)皮后冼净用刀背(⛔)拍松(🕢)鸡肉切成15厘米(🌘)(mǐ )大小的丁姜(🙅)和(💠)(hé )蒜切片葱白切成(🍵)小圈

步骤(🚉)2

鸡肉(📴)丁加入少许黄(huáng )酒一点(diǎn )点盐用手疼时(😁)抓(🐃)粘(📽)(zhān )稠状(🖐)再(📟)后(🌕)放干淀(🔼)粉抓(🛍)匀

步骤3

将糖(🔩)米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入(🎾)葱姜(😙)蒜加入适量(lià(🗜)ng )水制作(zuò )成料(🐤)汁

步骤4

锅烧热倒入(👪)油待油(🐥)温升高(gāo )7成(🍞)热时(👪)(shí )放入后腌(🔱)(yān )好的鸡丁翻(👹)炒至(⏹)鸡肉变白盛出(chū(🛳) )

步(bù )骤5

锅(guō )中(zhōng )剩少(shǎo )许(😹)油(🖥)放入花(📻)椒干(🔤)辣(👗)椒用中(zhōng )小火炒香(🕢)后将料汁(😄)里浸泡一段时间的(de )葱(cōng )姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒(🚙)(chǎo )10秒随后把(🏷)鸡肉倒回锅(guō )中用大火炒30秒倒入水(🧔)料汁颜色变富有(🤼)光泽时组建(🚗)辣椒油最(😒)后后(hòu )放花生米再试一(✳)下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每(🤺)棵只用极嫰(nèn )菜(🍎)心部分(🛤)老母鸡2500克火腿(🐋)蹄子200克排(🖐)骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(🎲)肉(🥤)700克全瘦猪(👩)肉(🚨)300克盐10克料酒10克葱(🤨)50克姜10克水4升

做法(🅾)

步骤1

先熬好清水高(🔪)汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(🚾)发(fā )好与清洗干净后的火(🌛)腿蹄子排骨(📵)等按类分别放入差(chà )别沸(🚙)水锅中焯一(yī )下水清(🏽)除掉血水和杂质然后捞出再用水(😅)洗净一起放入(rù )后大汤锅内加入(rù )清水姜葱烧开(kāi )后加料酒转小火(📸)(huǒ )慢熬3小时(😴)

步骤2

同(🏹)时把鸡脯(🆓)肉及瘦猪(💬)肉剁成(💶)蓉(📶)分别(bié )加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(zǐ )把大(🦓)部分汤渣浮油(😿)隔尽把清(qīng )汤(➗)全部倒入另一锅中烧开放入猪肉(👂)蓉(♌)搅匀(🛵)(yún )转中(🈲)小火待(🐹)其渐(😌)渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(⛴)肉蓉(☕)后再把(bǎ )汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次(😏)按(🌃)猪肉蓉(róng )的同时(🚏)处理之(⭐)后把清(🏉)汤彻底隔渣去(qù )油待汤色清新(💷)明(míng )净如水下盐调味(🚾)待用

步骤4

把汤分(fèn )成两锅择好至嫩(😻)的白菜心放进其中一锅高汤灼(🐶)至七成熟用清(📝)水漂冷用细银针在(😦)菜心上疼时穿刺(cì )放(🐈)进漏勺中用原先的高汤自上(shà(✴)ng )淋下至(🚉)使(🚊)白菜心烫煮(zhǔ )

步骤(👿)5

将菜心(xīn )垫(📂)在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺(🧗)

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽(🏰)150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪(✉)肉(👹)肥(🉐)(fé(😋)i )瘦100克火腿肠150克水(🎙)发(🌖)(fā )鱿鱼(🔅)50克黄花菜(cà(🌾)i )50克(kè(🦍) )木(📝)耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐(🎻)3克辣椒(🕶)红尖(😞)干15克花椒5克料酒10克(🥢)味精10克植物油(yóu )50克(kè )

灵材毛(✌)血旺是诸位(wèi )加以改进之(zhī )处加入到了海参(cān )毛(máo )肚鳝(🕹)鱼肉(🛫)黄喉片午餐肉(ròu )片

调料辣椒(💏)麻椒等

做法

步(bù )骤1

将辣椒(😽)花椒豆瓣酱(👅)姜(jiāng )蒜色拉油放(fà(⛎)ng )入(rù )锅中用小(xiǎo )火(🖐)翻(📑)炒香加(🤺)汤熬(áo )煮后捞出后渣然后把放进去味精(jī(💄)ng )白(🆖)糖醋等调料

步骤(zhòu )2

将(🆎)(jiāng )主辅料切(qiē )片改刀飞水(⛓)组(zǔ )建(🐙)熬好的(de )红汤(🍂)汁内(🥏)烧开后(💘)然后(hòu )取出盛器(🕟)撒(🐛)入葱花(huā(🆔) )

步骤3

将色拉油(♏)(yóu )烧热放(💳)入花椒辣(là )椒炝(qiàng )出香味迅速浇在上面即(🤗)成

十(🚗)东坡肘子(🐔)(zǐ )

原材(🐎)料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉(📶)若干

做(zuò )法

1无火去(🏪)掉后肘子(🙃)(zǐ )皮上(shàng )残留(🐜)的猪毛(😊)扔到沸水(🍂)(shuǐ(💹) )中煮几分钟去掉后(hòu )污血和脏物然后再(zài )将(🕍)肘子捞出后用(🔶)(yòng )刀(🌨)在其上割几道口(🛌)子(😾)那样的话熟得快

2新(❌)水烧(🏖)沸(fèi )放入后适(🥗)量葱姜和香叶(yè )将去处理好的肘子(🖍)煮到七八成(🕰)熟捞(😺)出上蒸(zhēng )锅

3蒸(zhēng )肘子是个(gè )关键步(🍋)骤东坡肘(🕤)子的(🤴)肥(🤡)而不腻就(🦓)靠它了上锅蒸一个半小(🥟)时这(zhè )期间可调佐料炒(chǎo )锅中慢慢(🧟)倒(dǎo )入适(⏰)量色(sè )拉油烧(shāo )热后炒葱姜(jiāng )蒜至出香(xiāng )味放进去桂皮香叶八角(⛷)翻炒然后加适量水水(🎓)量基本都操纵在小(xiǎo )烧(🍛)红40分(🗳)钟后(⏸)剩一小(xiǎo )碗为宜再放入(🏉)若干冰(⌛)糖五香(🙊)粉两三勺酱油(🎹)小(xiǎo )火渐(jiàn )渐烧之后剩那一(🚫)小碗汤(🆚)汁(zhī )应该是调(🗒)料(🤸)了

4肘子蒸(🛌)(zhēng )好后装盘浇上刚调(🅱)的(de )调料表就行

4最(🔭)近(🦕)网(⭐)络(luò )清淡美食(shí )占巨(☝)一席之(🏰)地大家今天分(fèn )

主料

鸭(yā(🛁) )血(🤭)一盒

鳝鱼一(💊)条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(🎙)100克

卤肥肠(🍹)100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(🔬)料(liào )

葱(cōng )20克

姜(🌭)20克(🈷)

蒜20克(kè )

干辣椒(🈚)50克

花椒10克

麻椒10克(🥈)

豆瓣(🗡)酱50克

盐5克

香辣毛血旺(wàng )的做法

1鸭(🔝)血(xuè )黄喉(📸)火腿切(🕞)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(yè )和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅(🎦)烧开水黄豆(dòu )芽煮(🦀)熟捞(😧)出(chū )捞出沥干(gàn )放入盆底(dǐ )鸭(🍃)血黄喉鳝鱼肥(🦋)肠开水(👉)炒好(hǎo )后捞(🤭)(lāo )出备用(yòng )

3锅(🍇)倒油烧(shāo )热放入花椒干(🔢)辣椒(😭)葱姜爆香(🔜)放入豆瓣酱(🕠)炒出红(♿)油(yóu )加适量高汤(⛱)盐大火烧开

4放(fàng )入(🐲)鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉(👫)煮5分钟用漏(🎛)勺再捞出放在旁边豆(🎪)芽上之后(hòu )水烧开放入百(bǎi )叶毛肚(🍳)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(🗾)上面锅烧热(🕴)多(duō )倒油

6油热后放一(yī )小把(bǎ )花(huā )椒(🦎)麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇在上面去掉